KAI Seki Magoroku Sushi Sashimi Knife Yanagi ST 180mm AK-110

very sharp and well built!

小型の魚（アジ、カマス等）を捌くために購入。 切れ味も良く、サイズ感も良いので扱いやすい。 持っておいて損はないと思う。

Really sharp out the box.

刺身引くなら錆びる鋼の包丁の方が切れ味はいいけれど添え物のスダチとか酸の強いものをちょっとでも切ったりするとテキメンに錆びが浮くので，別途小振りのステンレスの包丁も揃えてサッと取り出して使えたほうが便利だなとおもって購入． そういう用途にはステンレスのペティを使うのが普通なんだろうけど，こちらのステンレス180mmの柳刃ならば同じような感じで使えていいかなと思って．2000円台で購入できるお手頃さも魅力．ペティでもしっかりしたの買うと結構高くつくからね．片刃を和風ペティ的に使ってみたかったし．なんとなく． この柳刃は刃渡り18cmだけれど刺身包丁の刃渡りは柄との境目からの長さなので実質17cmくらい．思った以上に15cmのペティと差がなく取り回しがしやすい．柄の部分はペティよりも太く大きいけれどこれも却って持ちやすくて良い．口金も水が入り込まないような造りになってる．和包丁だけれどIKEAのナイフブロックにも問題なく挿せる薄さ． 安価なので片刃とはいえ裏透きとかの無いなんちゃって和包丁かなと思ったけれど（実際新品時では裏がのっぺりしてるように見える），裏押ししてみると浅いながらもちゃんと裏透きのあるきちんとした和包丁の造り．裏の平面性はちょっと甘く切っ先から少し下がったあたりが接地しづらいが，他の鋼の量産片刃包丁でも同じような形の傾向があるのでこんなものなのだろう．ちなみに合わせではなく全鋼． 新品時の切れ味はまぁまぁ．砥石（刃の黒幕）で研ぐと，ステンレスだけれど研ぎやすく素直に刃がつく．研ぎやすい．硬い鋼材という印象ではないので刃持ちはそこまでよくは無いかも． 両刃のペティと違って片刃なので桂剥きもしやすい．180mmは薄刃包丁でもメジャーなサイズだし長さ的にも違和感がない． この商品の本来の用途である刺身を切っても思った以上に良い刃がついて断面も綺麗に仕上がる．刺身包丁としてもちゃんと使えるから小さめのサクから引いてお造りつくるならこれで十分かも． 何をするにも便利で総じて満足な商品．

Nicely made at a good price. Not as sharp as I want it, but after sharpening performed well and held it's edge very nicely. I would recommend it and believe that most would benefit by the ease of how it handles.