Kai Corporation AB5159 Chef's Knife, Seki Sonroku, 8.3 inches (210 mm), Made in Japan, Dishwasher Safe, Silver

凄く良い！ 240mmと言えば柳刃と同じような長さですが、決定的に違うのは両刃である点。 刺し身相手には片刃の方が身が張り付かずに良いのですがこちらのほうが万能に使える印象。刺し身も長さを活かして切りやすかったです。 僕がこれを選んだ理由として『ハンドルが一体型』である点。 僕は包丁を研げるのですが、刃は研げてもハンドルは包丁が駄目になるまでに数度は交換します。長持ちさせるために削ったりステインやニスを塗ったりと試しましたが……面倒！プラスチックでも角でも木でも結局痛む！（とは言っても何年も保ちますが） そしてハンドルと金属一体型はどうかと言えば、これも難があります。木製のハンドルの刃側に口金という黒い輪っかがついてることがありますが、あれはそれだけあの部分に物を切ったときに「負荷がかかるから必要」なんです。 そのためハンドルと刃が一体型のものでも壊れることがある。……とはいえそういう報告も技術の発展からか見かけなくなってきました。もちろん無理な使い方をすれば壊れますけどね。 そこで、これを試したのですが……凄く良い！長さを活かした使い心地、ハンドルの表面へのダメージも気にせず洗える衛生面。 そして同程度の包丁に比べればとても軽い！ただこの部分は賛否があると思います。長くて大きな包丁は切れ味だけじゃなく重みで切ることもありますので、軽いと刃先の切れ味と使い手の技量で切ることになります。僕は自分で研げるので問題ありません。 包丁を使うたびにハンドルを気にすることがなくなりました。総評して最高です！ 後は耐久性ですね。何年使えるか楽しみです！

生肉の下処理用として購入しました。刃の入りが軽く、肉の筋や脂身もスムーズに切れるため、調理のストレスが大きく減りました。刃の厚みや重さのバランスが良く、家庭用として扱いやすい印象です。 このシリーズはオールステンレス一体構造で継ぎ目がないため、衛生的に使える点が特に安心感があります。 生肉を扱う用途では、洗いやすさと清潔さが重要なので、この構造は大きなメリットだと感じました。 さらに、食洗機対応なのも非常に便利で、使用後の手入れが簡単。忙しい日でも気軽に使えるため、出番が増えています。日本製らしい仕上げの丁寧さもあり、刃の精度や持ち手のフィット感など、細部までしっかり作られています。

肉を切る時に使ってますが、切れ味よすぎてぎこぎこやらずに１回でスパッと切れてます

購入して7ヶ月ほど使用しました。 切れ味がとてもいいです。 切れにくい野菜やお肉などでもしっかり切れてストレスがありません。 価格も安いので少し心配していましたがとても性能はいいです。 また手元もステンレス製なので洗いやすく手入れしやすいのも良いです。 食洗機対応の製品なので基本的には食洗機で洗っています。 普通に手洗いでも洗いやすのでありがたいです。 7ヶ月ほどの使用では劣化はなく今のところ切れ味も変わらずいいです。 数年は使いたいのでこのままもってほしいです。 重さは普通の包丁と同じくらいです。 切れ味が良いので手を切らないように慎重に扱っています。 とくに包丁洗うときとか取り出すときに指切らないように気をつけていますｗ

少し重いです。切れ味はなかなかいいです！が、野菜の断面がペターっとくっついてしまうので少し使いづらい。また慣れたら違うのかな？ スーッと切れれば最高でした。じゃがいも、きゅうりはとくにくっつきます。 見た目は重厚感があり高そうです。

業務用で使っている包丁が、いまいち短く軽いため、レビューでは比較的重いと書かれていたこちらの24センチシェフナイフを購入しました。 肉が薄く、比較的軽いものの、24センチは、大きさも充分で、刺身に、大型の鯛などさばき千切りなどからかぼちゃなど大きいものの切断、ハンドル近くでのえぐるような切り方、熟しすぎた果物のスライスなど何にでも一通り対応してくれます。 一般に比べ、もちろん重いため、ナイフの自重を生かした切り方も多少は可能です。多少。 薄さだけがちょっと気になるので、あと1.5倍か2倍位に肉厚の製品があってもいいのかなぁと思っています。 それにしても、品質の割に値段が安い、買いやすいです。 私は、自分で、更により薄く、両刃の薄刃風に研いでつけなおしています。 業務として1日何時間も使っているうちには、頻繁に刃も研ぎ直さなければいけないので、耐久性と言う意味で多少不安はあります。 それでも、大型のきんめの骨やマサカリかぼちゃ並みの硬い野菜などを連続して切らなければ、4、5日は余裕で持ちます。 もとの金属が、たぶんプロでも素人でも、非常に扱いやすいようにデザインされています。 また、バランス最高😃 極薄スライサーより薄い、身をつぶさない断面のフワフワのオニすらなども、誰より早く簡単に、疲れ知らずで切れてしまいます。 行く先々で仕込みの時に褒めていただけるのは、関孫六もしくは貝印が憑依しているからではなく、 私の実力でもなく、道具の力です。 控えめに言ってもサイコーです。 あまりに素晴らしいナイフだったので、ペティも貝印さんにしたのですが、 こちらは「まだここには、出会いがなかった感じ」が続いています。 たくさんあるから、幾度か買ってるうちに、めぐり会えそう♪

見た目もシンプルで格好良く、握りもよくてしっかり切れる商品でした。

切れ味が続く

Manche un peu fin pour grosse paluche. Mais au final, on s'y habitue et on s'aperçoit de la finesse, de la légèreté, et de la précision du couteau Japonais . Rien à envier à Global.

Best knive ever

Faca extrema leve e muito confortável. Lâmina muito bem afiada. A faca é toda em aço apesar de na descrição dizer "faca preta". Satisfeito com a compra.

Das Messer hat eine gute Grundschärfe und ist sauber verarbeitet. Für meinen Geschmack könnte der Griff etwas dicker und schwerer sein. Das würde die Balance verbessern und das Arbeiten angenehmer machen. Beim Übergreifen stört die etwas scharfe Kante am Übergang vom Griff zum Schneidrücken, vielleicht lässt sich die etwas Glätten.

Ricevuto oggi, lama particolarmente dritta e affilata, leggero, taglio nitido e facile. Molto contento del prodotto.