Shun Cutlery Classic Nakiri Knife 6.5", Ideal Chopping Knife for Vegetables and All-Purpose Chef Knife, Professional Nakiri Knife, Handcrafted Japanese Kitchen Knife,Black

Quality knives are not cheap but Shun are good value. The feel is superb, handle just about perfect and the edge like a razor. I tickle it once a week on a whetstone (1000 grit) and keep it sharp enough to shave with. Around £150 for such quality seems value to me, especially when I expect to leave it as a legacy to my son.

I'm really enjoying it a dedicated fruit and vegetable prep knife. I personally reset my edge bevel to 17.5 degrees to give it a little more toughness so that I don't have to baby it - it cuts just as well with a more durable edge, and nicely polished edge. It is a little heavier in the hand compared to traditional Japanese nakiri or the Mac version, but overall it provides a good level of heft and is similar to a typical 8" cook's knife, so it's perfectly acceptable. Extra points for looking good on the knife rack! Recommended purchase!

Un grande classico della coltelleria giapponese. E' un coltello tipicamente dedicato al taglio delle verdure. La forma è quella di una mannaia stretta, con doppio filo. Si usa con movimenti dall'alto in basso e non come molti coltelli "occidentali" dove si usa anche oscillare il coltello avanti e indietro. Spesso si confonde con il coltello Usuba, che è relativamente simile ma di forma leggermente piu irregolare e soprattutto con un filo solo (come i coltelli Yanagiba per sfilettare il pesce). Il Nakiri si usa per tagli di tutte le verdure mentre l'Usuba serve essenzialmente, ma non solo, per la tecnica “katsuramuki”, usata soprattutto per pelare e affettare daikon, cetrioli o altre verdure cilindriche in un nastro sottilissimo e continuo, come un foglio. Detto questo, il coltello Kai della serie SHU è un alto di gamma del produttore, secondo solo alla ben piu costosa SHU PRO SHO. Questa linea professionale usa la tecnica dell'acciaio damascato che, oltre ad essere particolarmente duro e resistente, imprime una texture molto caratteristica al coltello. La produzione avviene con alcune fasi manuali (la serie superiore è quasi interamente fatta a mano, al doppio del prezzo). UN coltello di questo livello deve essere trattato con riguardo. Non va lavato in lavatrice, ma a mano. Va usato un fodero di protezione per far durare piu il filo. Molto consigliato, se non si usa per qualche tempo, pulirlo e proteggerlo con il tradizionale olio di camelia (sempre venduto dallo stesso produttore), che neimpedisce l'ossidazione. Comunque è pur sempre fatto in un acciaio molto resistente. Il coltello è leggero, ben bilanciato e taglia BENISSIMO. Fare molto attenzione. Il manico è in legno pakka, come tradizione vuole. Se proprio bisogna trovare qualcosa da ridire io suggerirei al produttore di inserire un fodero di protezione come dotazione. La confezione è decente, ma non lussuosa. Per finire, se considerate un coltello di questo livello, probabilmente ne farete un uso intenso e non ve ne pentirete mai. Se siete piu attratti dal collezzionismo e siete inguaribili edonisti, piu che chef di rango, considerate anche il costosissimo modello superiore. Con riferimento al prezzo, dato il livello non consideratelo caro. Se invece lo ritenete caro date una occhiata alla linea SEKI MAGOROKU sempre dello stesso produttore , buona per l'uso quotidiano, produzione industriale, buono ma non comparabile con questo.

Excelente calidad, de lo mejor que puedes encontrar en cuchillos de este tipo

貝印 旬 ベジタブルナイフ 165 DM-0728は、切れ味、持った感覚がとても良い