Ayurvedic Healing Cuisine

Pour ceux qui lisent correctement l'anglais (pas besoin d'être bilingue), ce livre est fabuleux pour une alimentation végétarienne savoureuse, équilibrée et excellente pour la santé grâce aux vertus médicinales des épices. Je l'ai acheté suite à un stage que j'ai réalisé sur les épices indiennes, il m'apporte toutes les recettes dont j'ai besoin.

I am quite delighted with this book, being new to Ayurveda I have found it most informative and easy to understand. I heartedly recommend both the book and the seller who was very prompt in their delivery of the product.

Nice book

ベジタリアン向けの、アーユルヴェーダの料理本です。和書では、アーユルヴェーダでよいとされる食材や、それぞれのドーシャに適した調理法などは見たことがありますが、レシピについては沢山載っているものがなかったので、USのアマゾンレビューで評価が高かったこちらを購入してみました。 最初に、これはレシピブックですが、写真は一枚もありません。しかしながら、それでもあまりあるくらいいい本だと思います。 乳製品を使用するものがあるので、ラクトベジタリアン向けです（はちみつはなし）。でも、パニール（インドのカッテージチーズ）や、ヨーグルトを利用するレシピは個別にまとめてあり、それ以外ですとスイーツをのぞいては乳製品を使用しないレシピがほとんどです。 まだ２つほどしか作っていないのですが、作ったものは本当においしくできました。レシピのステップもあまり多くないので簡単です。ただ、慣れていない人には、使用スパイスが多いものもあるので、少し大変かもしれません。適当に省ける人は、省いていいと思います（ほんとうは指示通りの方がおいしくて効果もあるのでしょうが）。 USのレビューにもあったのですが、このドーシャにはこのレシピ、という指南はありません。でも、第一部のアーユルヴェーダの説明（先の人も書かれていますが、この本は二部構成：一部がアーユルヴェーダの説明、二部がレシピです）に、ドーシャや季節に適した食材が示されていますから、それからレシピを自分で探し出すとよいと思います。ドーシャの説明のほかに、食材のもつ性質、栄養学的特質が詳しく記載されています。さらには天体と食材、人体との関連や、食事を準備するときの心構えも書いてあり、アーユルヴェーダと食事について知りたい人で、洋書を（辞書を引きながらでも）読む人にはぜひ読んでほしいと思います。

I am a vegetarian for ethical reasons and I enjoy cooking. There are a few cookbooks that I turn to from time to time for concepts and ideas. Recipes are how you learn to cook but as you get cooking, you learn what it is that makes your food taste good or feel good (we have all had meals, hopefully not at home, which left us feeling sick afterwards). I wanted to get some understanding of Ayurvedic principles underlying traditional Indian vegetarian cooking. I am not at all religious and some small parts of the book strike me as a bit unscientific in explaining why something might work or not. However, other parts of Ayurvedic theory of medicine make sense to me. What do I expect this book to do for me? I am already an experienced and good cook so I don't expect to learn new recipes. I bought this book because I wanted to know about Ayurvedic ingredient combinations that are optimal as well as to gain some knowledge of cooking for particular conditions (say stomach problems, chills...) which we are faced with in our daily lives with our families. And this I think is a unique contribution. The fantastic North Indian vegetarian recipes are just icing on the cake. I think any cook (vegetarian or otherwise) and those interested in holistic living should have this book in their collection. Here are the contents of the book: Editor's Note Introduction Part 1 An Introduction to Ayurveda Ch 1 Principles of Ayurveda Ch 2 Balanced Nutrition Ch 3 Foods and Their Healing Properties Ch 4 Guidelines for Preparing and Eating Foods Ch 5 Food and the Cycles of Nature Ch 6 Food and Consciousness Part 2 The Recipes Ch 1 Introduction to the Recipes Ch 2 Snacks Ch 3 Dals Ch 4 Savory Rice Dishes Ch 5 Vegetable Dishes Ch 6 Paneer Dishes Ch 7 Yogurt Dishes Ch 8 Salads Ch 9 Condiments Ch 10 Breads Ch 11 Desserts and Sweet Fruit Creams Ch 12 Beverages Appendices App A Menu Combinations App B Recipes for Children and the Elderly App C About Milk Glossary Sources of Supply Index